Czech Cooking Lessons – Svíčková sauce

Svíčková omáčka / ‘Svíčková’ sauce

Česká klasika ‘Svíčková’ – 27.11.2021

Naučte se uvařit českou klasiku svíčkovou v 1,5 hodinové lekci s Vítkem, od 13. do 14:30 hod. v budově Besedy.

Czech Classic ‘Svíčková’ – Nov 27 2021

Learn how to cook Czech Classic ‘Svíčková’ in a 1.5 hour long lesson with Vít. From 1 pm to 2.30 pm. This lesson will be in person in Beseda.

Svíčková na smetaně, the queen of Czech sauces. This creamy sauce is popular among Czechs, but it’s also typical food that everybody should try while visiting the Czech Republic.Ingredients

Serves 6 people or 4 really hungry Czechs :). Please note this does not include ingredients for the dumplings (this is covered in lesson 2).

  • 1.5kg Beef Bolar Blade (raw)
  • 200g of Smoked Speck or Bacon (not sliced)
  • 750 g Carrots
  • 750 g Celeriac (the big white round root veg.. don’t confuse it with Celery)
  • 2 large brown onions
  • 1/2 block of lard or any other fat you prefer.. (vegetable oil works ok too)
  • 1/4 block of butter
  • 250ml pouring cream (for whipping)
  • Freshly ground pepper
  • 1 whole lemon
  • Salt
  • 3 teaspoons of Brown sugar
  • Bay leaves
  • 1.5 l of Beef stock
  • Whole Cranberry sauce
  • Whipped Cream

Instrukce

  • Troubu předehřejte na 250C.
  • Maso důkladně očistěte, osušte a prošpikujte špalíky slaniny. Pak ho ze všech stran důkladně osolte a opepřete a maso svážeme kuchyňským provázkem.
  • Ve velkém litinovém hrnci nebo holandské troubě orestujte na středním plameni cibuli.
  • Přidejte všechnu zeleninu a restujte 10 minut do zlatova
  • Přidejte citronovou kůru, 1 lžičku hořčice (nebo 1 unci/25 g hořčičných semínek) a lžíci hnědého cukru.
  • Míchejte a smažte 5 minut za pravidelného míchání.
  • Vyjměte zeleninu a maso opečeme ze všech stran aby se zatáhlo
  • Zeleninu vložíme zpět k masu, zalijeme 1l hovězího vývaru, navrh par bobkovych listu an  hrnec přikryjeme pokličkou a pečeme v troubě 20 minut na 250°C
  • Poté snižte teplotu na 150 °C a pečte další 2 hodiny. Maso v polovině otočte a v případě potřeby přidejte vodu
  • Vyndejte z trouby. Vyjměte maso a bobkové listy.
  • Zeleninu osolte a přidejte další vodu. Omáčka musí být krémová a ne tekutá. Chvíli provařte na středním plameni 5 minut.
  • Nakonec přidejte smetanu a omáčku vařte ještě 1 minutu bez míchání.
  • Podáváme s plátky masa na omáčce s trochou šlehačky, brusinkovým džemem, plátkem citronu a také knedlíky.

Instructions

  • Preheat the oven to 250C.
  • Poke the piece of meat, and insert the bacon in the holes. Season with salt and tie the meat with kitchen twine.
  • In a large cast iron pot or Dutch oven, sauté the onions over medium heat.
  • Add all the vegetables and sauté for 10 minutes until golden brown
  • Add lemon zest, 1 teaspoon mustard (or 1 oz/25g mustard seeds) and a spoon of brown sugar.
  • Stir and sauté for 5 minutes, stirring regularly.
  • Remove the veggies and Sear the meat on high heat
  • Put the veggies back to the meat, pour over 1L of  beef broth, cover the pot with the lid and bake in the oven for 20 mins on 250°C
  • Then reduce the heat to 150°C and bake for 2 hrs more.  Turn the meat over half way and add boiling water regularly, if necessary.
  • Take out from the oven. Remove the meat and bay leaves.
  • Blitz the vegetables and add extra water. The sauce must be creamy and not liquid. Cook over medium heat for 5 mins
  • Finally add the cream, and cook the sauce for 1 more minute without stirring.
  • Adjust seasoning if necessary.
  • Serve with meat slices on top of the sauce with little whipped cream, cranberry jam, slice of lemon  as well as knedliky (dumplings).

The pictures from the cooking lesson

Czech Cooking Lessons series – content

Czech Garlic Soup, aka Česnečka or Hangover Soup, is regarded as a cure for all ailments, including the common cold and of course hangovers. It boasts garlic, potatoes, and crunchy rye bread croutons!
Knedlíky are traditional Czech dumplings which use a dough similar to bread dough. They’re boiled and sliced, and served with a variety of traditional Czech dishes. If you enjoy Czech food, you’ll definitely need to learn how to make this authentic recipe!
Obložené Chlebíčky are small open-faced appetizer sandwiches featuring assorted eggs, meats, cheeses, and vegetables and are meant to be eaten in a few small bites.
Svíčková na smetaně, the queen of Czech sauces. This creamy sauce is popular among Czechs, but it’s also typical food that everybody should try while visiting the Czech Republic.

Lekce českého vaření s Vítkem pro starší a pokročilé

Pro spokojené a aktivní seniory

4 lekce od 15. do 16:30 hod.:
28.8., 25.9., 23.10. a 27.11. 2021

Naučte se něco nového o české kuchyni a vaření, vyzkoušejte lahodná jídla ve čtyřech 1,5 hodinových lekcích s Vítkem.

Vítek je profesionální kuchař z České republiky, který s vášní učí ostatní vařit česká jídla.

V každé lekci se naučíte jiné české jídlo:

Klasická česneková polévka – 1. lekce 28.8.2021
Jak dělat české knedlíky – 2. lekce 25.9.2021
Chlebíčky / jednohubky – 3. lekce 23.10.2021
Česká klasika Svíčková – 4. lekce 27.11.2021

Czech Cooking Lessons for SENIORS with Vít

Happy, Healthy, and Connected SENIORS

4 Lessons 3-4.30 pm:
Aug 28, Sep 25, Oct 23 and Nov 27 2021

4 x 1.5 hr lessons, in each lesson you will earn to cook one Czech classic meal.

Learn about Czech food, cooking, and try delicious meals in these 1.5 hour long lessons with Vít, who is a professional chef from the Czech republic, passionate about teaching others how to cook Czech food.

Each lesson’s date features a different recipe:

Classic Czech Garlic Soup – Lesson 1 Aug 28 2021
How to make Czech Dumplings – Lesson 2 Sep 25 2021
Finger food / Canapes – Lesson 3 Oct 23 2021
Czech Classic ‘Svíčková‘ – Lesson 4 Nov 27 2021

Where to find us | Facebook